【西班牙的美食，老饕的天堂 ～ 鹹鱈魚 Bacalao en salazón】
團員跟我逛菜市場，看到照片上白色的東西，都會問我這是什麼？
這是鹹鱈魚 Bacalao en salazón。
Bacalao 是大西洋鱈魚，但是，在西班牙，傳統上說的 Bacalao 可不是新鮮現釣的鱈魚，而是用鹽醃製過的鹹鱈魚（西班牙文叫做 Bacalao en salazón），在菜市場都有專賣鹹鱈魚的攤子，烹煮前先用水浸泡一、兩天（圖右），把鹽分泡出來（這個過程在西班牙文裡叫做 el desalado），然後按照普通魚類的方式烹煮，味道和我們習見的鹹魚不同。
以前在復活節前的大齋期不能吃肉，人們因此把「不能吃肉」解釋為「不能吃有血的動物」，而魚不會流血，所以「可以吃魚」，但是，魚類不易保存，所以大家開始把大西洋鱈魚 Bacalao 用鹽醃製，以方便鱈魚 Bacalao 的保存和運送，鱈魚 Bacalao 就因此成為大齋期的應景食物了。
也就是因為這個原因，所以，雖然鱈魚 Bacalao 的產地在西班牙東北部及北部的大西洋海岸，鱈魚 Bacalao 的料理在西班牙各地都有，有一堆不同的煮法，有香煎的、有焗烤的、有加番茄去燉煮的、有加生菜當沙拉 ......
如果把鹽分泡出來，一點也不鹹，而且，它的口感特別 Q 特別嫩！
現在，我們正值復活節前的大齋期，有誰嘗過西班牙的 Bacalao 嗎？
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